晋祠粽子香飘全国

端午临近，晋祠公园南侧的“晋祠有礼”非遗传习中心内粽香弥漫。清晨6时，十余名包粽能(néng)手已开始忙碌——青翠(qīngcuì)苇叶在(zài)指尖翻飞，晋祠糯米与蜜枣(mìzǎo)落入叶中，马莲(mǎlián)缠绕扎紧，棱角分明的三角粽渐次堆满竹筐。这些来自周边村庄的村民，每人每天能手工包制800余个粽子，让延续了千年的古法技艺在掌心流转。 “每个环节都马虎不得。”晋源区非遗协会会长郭志文(guōzhìwén)拾起一片苇叶(wěiyè)介绍。精选的晋祠糯米需经过充分浸泡，配以秘制无核蜜枣(zǎo)，两片粽叶卷成锥形，填米、嵌枣、拢叶、捆扎，包好的粽子要整齐地码放在巨大的不锈钢桶内，蒸煮90分钟(fēnzhōng)，让苇叶清香与(yǔ)米枣甜糯深度融合。刚出(gāngchū)锅的粽子晶莹透亮，轻扯粽叶便有拉丝，凉水浸泡后更显筋道，引得游客争相品尝：“枣香混着马莲草香(cǎoxiāng)，是小时候的味道！”2006年，“晋阳端午习俗”被(bèi)列入太原市首批非物质文化遗产，端午福粽也成为区级非物质文化遗产。 为了让古法粽香飘得更远，传习中心架起传统与(yǔ)现代的(de)桥梁。工坊内，老师傅们手工(shǒugōng)包制的同时，全自动杀菌锅正吞吐着真空(zhēnkōng)包装的粽子。初次蒸煮至七成熟(chéngshú)的粽子经冷水急冻，装入食品级包装袋抽真空，再经120℃高温高压灭菌40分钟。通过高温高压完成对粽子的二次加工和杀菌，保质期可延长至6个月。 “既要留住传统味道(wèidào)，也要让晋祠粽子走得更远。”郭志文说道。目前(mùqián)每天能生产(shēngchǎn)粽子3000个至5000个，销往全国各地(gèdì)，带动了周边村民就业。65岁的王翠英边包粽子边笑：“没想到老手艺真能变成‘金饭碗’。” 暮色渐沉，最后一锅(yīguō)粽子在灭菌锅中翻滚。车间(chējiān)外，印着“晋祠好礼香粽”的礼盒正装车发运，带着传统手艺的粽子将通过快递发往全国各地(gèdì)。穿越时空的粽子，带着文化记忆(jìyì)的香甜，从晋阳古城走向更广阔的天地。 记者 毕晶晶 文(wén)/摄 太原晚报