本市校园餐全面升级

菜品定时“上新”、供应链全程可追溯、AI上岗建“智慧防线”……中小学校园(xiàoyuán)餐是(cānshì)重大民生工程，教育部办公厅日前印发《关于开展基础教育“规范(guīfàn)管理提升(tíshēng)年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等(děng)举措(jǔcuò)推进校园餐全面升级。 校园餐兼顾营养和(hé)喜好 “粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校的(de)学生餐厅，餐厅档口清晰地(dì)展示着最新推出(tuīchū)的夏季菜品，并(bìng)标明了菜品的成分和使用(shǐyòng)调料情况。“除了清口荤菜之外，我们还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小贝等主食供孩子们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者(jìzhě)，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉(gǎnjué)。 不仅是北京十中晓月苑分校，北青报记者了解到，本市多所学校近期都“上新”了夏季(xiàjì)专属菜品(càipǐn)。5月，东四五条幼儿园的(de)美食小天地就悄悄“变身”，推出(tuīchū)夏日限定食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁(dīng)和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭，已经成为“明星菜品”；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子们(men)喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来(dàilái)夏季独有的味蕾享受。 在大方居幼儿园，孩子(háizi)们立夏时吃(chī)了立夏蛋，小满时喝了冬瓜安夏汤(tāng)。“随着温度越来越高，我们还会给幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师说。 北京市第一六六中学新近也增加了炸酱面，以及减盐减辣版的麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品。“等天气再热一点(yìdiǎn)，我们(wǒmen)还会适当地提供(tígōng)意大利面。”该校党委副(fù)书记、德育副校长吴晏介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园餐在保证营养搭配(dāpèi)的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开(chīdekāi)心。” 家长可随时(suíshí)预约参观食堂 食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失。“从采购、储存、加工到售卖(shòumài)，每个环节都需严格把(bǎ)控。”北京十中晓月苑分校餐厅负责人温汝喜介绍，学校(xuéxiào)建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过(jīngguò)考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等。 例如，蔬菜采购优先选择种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可查、可控。同时，采用信息化(xìnxīhuà)系统，实现进销存动态监控(jiānkòng)、食品保质期预警，配送的预包装(bāozhuāng)食品保质期不得(bùdé)超过三分之一，避免过期食材流入餐桌。 在日常(rìcháng)管理过程中，原材料每天凌晨4点用(diǎnyòng)冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜食材都是当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒及消毒液消毒等方式，每周还会进行一次(yīcì)全面大扫除。员工(yuángōng)每天上班前进行晨检，不得佩戴外漏首饰及私人物品进入加工区(jiāgōngqū)。 学校后厨的阳光餐饮系统，可(kě)确保制作(zhìzuò)流程透明可查。比如，每天早上，食材(shícái)验收过程，库管会仔细核对蔬菜农残检测报告、肉类检疫证明及(jí)到货温度(wēndù)等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂餐用具、人员手部进行洗消效果验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。 在餐品加工处理方面，食堂严格控制出餐温度、出餐时间及餐品保温(bǎowēn)等(děng)。“比如，不同的季节菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生食用的时间要控制在2小时以内，夏季则(zé)要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校(xuéxiào)也十分欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约走进食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和(hé)学生代表走进后厨(hòuchú)。” “北京市第一六六中学建立(jiànlì)起多方联动机制，在学校监管为主的基础上，定期联动校医(xiàoyī)、校内食品监督员及青少年健康中心等机构共同对学生(xuéshēng)校园餐的安全和健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部(gànbù)每天都和学生们一同用餐(yòngcān)。同时也(yě)邀请家长(jiāzhǎng)入校，陪同孩子用餐。”吴晏介绍，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。 AI建起(jiànqǐ)“智慧防线” 校园(xiàoyuán)餐违规操作将自动预警 北青报记者了解到，2024年(nián)以来，北京(běijīng)以营养膳食、身心健康(shēnxīnjiànkāng)为突破口，探索(tànsuǒ)人工智能赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过(tōngguò)人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场监管部门也积极介入，通过科技监管、智慧监管守护广大师生舌尖上的安全。 例如，去年九月开学季，通州区市场监管(jiānguǎn)局全面深化数字化监管改革，对全区299家高校、中小学、幼儿园食堂和两家校外(xiàowài)供餐单位全面推行非现场(xiànchǎng)监管。 近日，房山区(fángshānqū)在食口安全监管模式上也有了创新尝试——在房山区校园(xiàoyuán)餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统。北青报记者了解到，房山区这套监管系统十分全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链(lěngliàn)物流温湿度实时预警等(děng)装置遍布后厨操作间、餐具(cānjù)消毒室、肉制品冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材(shícái)贮存条件(tiáojiàn)、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，还能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类风险(fēngxiǎn)进行自动识别和(hé)预警，即时(jíshí)推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目还在不断升级，技术团队正在完善“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能，将进一步对接“明厨(míngchú)亮灶”阳光工程，形成“前端预警+企业自查(zìchá)+政府监管+社会监督”的智慧监管闭环。 此外，海淀区也通过科技赋能积极探索智慧(zhìhuì)食堂海淀模式，构建校园食品安全全链条智慧化管理体系(guǎnlǐtǐxì)。 食堂(shítáng)提供定制饮食方案 饮食和运动(yùndòng)就像“健康马车”的(de)(de)两个轮子(lúnzi)，缺一不可。不少学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制方案。例如，北京育英学校研发出的智能体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。 在北京十中晓月苑分校，学校(xuéxiào)通过(tōngguò)科学的营养搭配为学生运动(yùndòng)提供能量支持，同时根据不同运动场景定制饮食方案。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐和晚餐中适当增加优质蛋白(dànbái)的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾(xiā)、豆类等，帮助肌肉修复和生长。 在(zài)食材方面，食堂也会特别注重选择有助于运动恢复的品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助(bāngzhù)维持神经(shénjīng)和肌肉的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响运动表现(biǎoxiàn)。 对于运动后学生可能出现的低血糖等情况制定了完善的应急饮食(yǐnshí)保障机制，食堂会第一时间提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医(xiàoyī)室联动，根据(gēnjù)学生体检中反映出的体质问题，调整整体(zhěngtǐ)饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护学生健康。（记者 武文娟(wǔwénjuān)）